TGZYZC 026-2023 生态黔菜 贵州扣肉

摘要：本文件规定了生态黔菜贵州扣肉的术语和定义、制作要求、质量要求及检验规则等内容。本文件适用于按照生态黔菜标准制作的贵州扣肉的生产、经营和评价。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Guizhou Steamed Pork
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.040

《生态黔菜 贵州扣肉》（TGZYZC 026-2023）标准中有一项重要的变化是关于主料五花肉的质量要求。新旧版本相比，新版标准对五花肉的脂肪厚度做出了更严格的规定。

在旧版标准中，对于五花肉的脂肪厚度只要求\"均匀分布\"即可。而新版标准明确规定：五花肉的脂肪层厚度应在1.5厘米至2厘米之间，且脂肪与瘦肉的比例应保持在4:6左右。这一调整旨在确保贵州扣肉成品具有良好的口感和风味。

具体应用时，采购人员需使用卡尺等工具测量五花肉的脂肪厚度，挑选符合标准的原料。同时，在切割五花肉时也应注意保持切片厚度一致，以便后续烹饪过程中能够均匀吸收调料的味道。

此条文的变化不仅提高了贵州扣肉的质量稳定性，还为餐饮企业提供了明确的操作指南，有助于提升菜品的整体水平。