TQLY 166-2023 生态黔菜 菌香灰鹅

《TQLY 166-2023生态黔菜 菌香灰鹅》标准中，关于“原料选择”的规定是关键内容之一。相较于旧版标准，新版对灰鹅品种、养殖环境以及菌类搭配提出了更具体的要求。

在灰鹅的选择上，新标准明确指出应选用贵州本地特有的乌金鹅作为主要原料。这种鹅种具有肉质紧实、脂肪含量适中的特点，更适合制作菌香灰鹅。此外，对于养殖环境也做了严格限定，要求鹅只必须在无污染的山区自然放养，确保其健康生长。

至于菌类搭配部分，新标准推荐使用产自贵州高原的野生牛肝菌与灰鹅同烹。牛肝菌富含多种氨基酸和微量元素，能有效提升菜品风味。同时，还建议根据季节变化调整菌类种类，如春季可加入竹荪，冬季则可用松茸，以保证四季皆宜的口感。

通过这些细化的规定，新版标准不仅提升了“菌香灰鹅”这道菜的整体品质，也为餐饮从业者提供了更为科学的操作指南。