TQLY 111-2023 生态黔菜 盗汗鸡

摘要：本文件规定了生态黔菜盗汗鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于生态黔菜盗汗鸡的制作与经营。
Title：TQLY 111-2023 Ecological Guizhou Cuisine - Stolen Sweat Chicken
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.080

《TQLY 111-2023生态黔菜 盗汗鸡》标准解读：关键指标解析与应用

在新版标准中，关于“原材料选用”的规定是需要重点关注的内容。相较于旧版标准，新版对原材料的要求更加细化和严格。例如，在鸡肉的选择上，新版标准明确规定了必须使用本地散养土鸡，并且要求鸡龄在8至12个月之间。这一变化旨在确保菜品的正宗风味和营养价值。

具体来说，选择8至12个月龄的土鸡，是因为在这个年龄段的鸡肉质最为鲜嫩，同时脂肪含量适中，既能保证肉质口感，又不会过于油腻。此外，本地散养的方式能够使鸡肉富含更多的天然营养成分，如氨基酸和微量元素等，这些都直接影响到最终菜品的品质。

在实际操作中，餐厅或厨师应首先从正规渠道采购符合标准的土鸡，最好能获取供应商提供的养殖证明等相关文件。其次，在接收货物时要仔细检查每只鸡的外观、重量以及是否符合规定的年龄范围。最后，在加工过程中也要严格按照标准执行，比如宰杀后要及时冷藏保存，避免因处理不当导致鸡肉变质。

通过这样的严格把控，不仅可以提升“盗汗鸡”这道菜的整体质量，还能更好地传承和发展贵州地区的饮食文化，让顾客品尝到最地道的风味。