TCZSPTXH 142-2020 潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。其中香酥秋瓜烙是一道深受人们喜爱的传统潮州菜品。为了确保这道菜的制作能够标准化、规范化，TCZSPTXH 142-2020《潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了香酥秋瓜烙的术语和定义、原材料要求、制作工具、工艺流程以及质量要求等内容。首先，在原材料的选择上，标准强调使用新鲜、优质的秋黄瓜作为主要原料，并对辅料如淀粉、鸡蛋等提出了具体的质量标准。此外，还特别指出调料需选用无污染、符合国家标准的产品，以保证最终成品的安全性和口感。

在制作工具方面，标准推荐使用不锈钢或食品级塑料材质的器具，避免金属离子迁移影响食品品质。同时，对于煎炸过程中使用的油品也做了明确规定，要求其符合相关食品安全法规的要求。

关于工艺流程，标准从选材处理开始，到切片、裹粉、油炸直至装盘，每一个步骤都给出了详细的指导。比如，在切片时要求厚度均匀一致；裹粉时要确保每一片秋黄瓜都被薄薄地裹上一层，这样既能锁住内部水分又能增加外皮的酥脆度；油炸时则需要控制好油温与时间，既要保证食材熟透又要保持色泽金黄诱人。

最后，在质量要求部分，标准不仅限定了成品的颜色、香气、味道等方面的标准，还特别提到了营养成分指标，鼓励厨师们在追求美味的同时也要注重健康价值。

总之，《潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范》为如何制作一道色香味俱佳且安全健康的香酥秋瓜烙提供了科学依据和技术支持，对于提升潮州菜的整体水平具有重要意义。无论是专业厨师还是家庭厨房爱好者都可以参考此标准来制作这道经典潮州美食。