TCZSPTXH 146-2020 潮州菜 紫菜饼烹饪工艺规范

《潮州菜紫菜饼烹饪工艺规范》（TCZSPTXH 146-2020）是关于潮州菜中紫菜饼制作的标准文件。该标准详细规定了紫菜饼的术语和定义、原辅料要求、基本要求、制作工艺步骤以及质量要求等内容。

首先，标准明确了紫菜饼的定义：以紫菜为主要原料，配以其他食材通过特定工艺制成的一种潮州风味小吃。在原辅料的选择上，要求所使用的紫菜必须新鲜且无杂质，其他配料如面粉、鸡蛋等也需符合食品安全标准。

其次，在基本要求部分，强调了制作过程中卫生条件的重要性，包括操作人员的个人卫生、加工环境的清洁程度以及工具设备的消毒处理。此外还规定了整个生产流程中应遵循的安全规范，确保食品的安全性。

接着是具体的制作工艺步骤。首先是准备阶段，需要将紫菜清洗干净并沥干水分，同时准备好适量的面粉和其他调味品；其次是混合阶段，将所有材料按照一定比例混合均匀；最后进行成型与煎制，将混合好的面糊放入平底锅内摊平成圆形薄片，并用中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。

对于成品的质量要求，标准指出紫菜饼应当具有浓郁的紫菜香味，色泽均匀一致，外皮酥脆而内部柔软适口。同时，还特别提到不得出现焦黑或者未熟的现象，确保每一口都能品尝到最佳风味。

总之，《潮州菜紫菜饼烹饪工艺规范》不仅为传统美食提供了科学合理的制作指南，也为传承和发展地方特色饮食文化奠定了坚实基础。通过严格遵守此标准，可以有效提升紫菜饼的整体品质，让这一美味佳肴更加深入人心。