TCZSPTXH 143-2020 潮州菜 铁板糕粿烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。其中，铁板糕粿作为一道传统潮州小吃，以其香脆可口、风味独特深受人们喜爱。为了更好地传承和发展这一美食文化，TCZSPTXH 143-2020《潮州菜 铁板糕粿烹饪工艺规范》应运而生。该标准对铁板糕粿的制作过程进行了系统规范，为餐饮从业者提供了科学指导。

根据该标准，铁板糕粿的制作首先要选用优质大米作为主要原料，通过浸泡、磨浆、蒸制等步骤制成糕粿。在糕粿成型后，需进行冷却处理以确保其质地均匀且易于后续加工。接着是关键的调味环节，标准中明确规定了调料的比例和种类，包括酱油、鱼露、蒜蓉、辣椒酱等，这些调料不仅提升了菜品的味道层次，还体现了潮州菜注重鲜味的特点。

烹饪时，将调好味的糕粿切成条状或块状，放入预热好的铁板上煎炸。铁板温度控制至关重要，标准建议保持在180℃左右，这样既能保证糕粿外皮金黄酥脆，又能避免内部过熟影响口感。在整个煎炸过程中，厨师需要不断翻动糕粿，使其受热均匀，直至表面呈现出诱人的焦黄色泽即可出锅。

此外，标准还特别强调了食品安全与卫生要求，在食材选择、加工工具清洗以及操作环境等方面都提出了严格规定，旨在保障消费者的健康权益。同时，为了适应现代快节奏生活需求，标准鼓励采用标准化生产流程和技术手段提高效率，比如使用自动化设备辅助制作过程，既保留了传统风味又提高了出品稳定性。

总之，《潮州菜 铁板糕粿烹饪工艺规范》是一部集科学性、实用性和文化价值于一体的行业指南，它不仅帮助传承了潮州菜的独特技艺，也为推动地方特色美食走向更广阔市场奠定了坚实基础。无论是专业厨师还是普通家庭主妇，都可以从中受益匪浅，在享受美味的同时也能感受到中华饮食文化的博大精深。