TCZSPTXH 140-2020 潮州菜 地瓜饼烹饪工艺规范

地瓜饼是潮州菜中一道经典的点心，以其香甜软糯的口感深受人们喜爱。为了规范地瓜饼的烹饪制作流程，确保其品质稳定，TCZSPTXH 140-2020《潮州菜 地瓜饼烹饪工艺规范》应运而生。该标准从选材、加工到成品制作，对地瓜饼的整个生产过程进行了详细的规定。

在选材方面，标准要求选用新鲜的地瓜作为主要原料，地瓜需无腐烂、无虫害且表皮光滑。此外，辅料如糯米粉的选择也至关重要，应选择颗粒均匀、色泽洁白的产品，以保证最终成品的口感细腻。

在地瓜的处理上，首先需要将地瓜清洗干净后去皮，然后蒸熟至软烂。蒸制过程中，要控制好时间和温度，避免地瓜过干或夹生。蒸好的地瓜趁热捣成泥状，并根据需要加入适量的糖和糯米粉，揉搓成团，使其具有一定的黏性和韧性。

成型环节则需注意手法轻柔，将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，再用手掌轻轻压扁成饼状。为防止粘连，在操作过程中可以适当撒些糯米粉防粘。

最后的煎炸步骤更是关键。标准建议使用植物油进行煎炸，油温控制在160℃左右，将地瓜饼放入锅中慢火慢炸，直至两面金黄酥脆即可捞出沥油。这样既能锁住地瓜饼内部的水分，又能形成外皮的酥脆感。

遵循这一规范不仅能够提升地瓜饼的整体质量，还能更好地传承和发展潮州菜的文化特色。通过标准化的操作流程，无论是专业厨师还是家庭厨房都能轻松制作出口感绝佳的地瓜饼，让这道传统美食焕发出新的活力。