TCZSPTXH 120-2020 潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范

潮州菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。其中红炖鹅掌作为潮州菜中的经典菜品，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。为了更好地传承和发展这一传统美食，《TCZSPTXH 120-2020 潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了红炖鹅掌的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺流程以及质量要求等内容。首先，在术语和定义部分明确了红炖鹅掌的基本概念，确保行业内对于此菜品有统一的认识。其次，关于原辅材料及要求，标准强调选用新鲜优质的鹅掌作为主料，并对其他配料如酱油、糖等提出了具体的质量标准，以保证最终成品的味道纯正。

在制作工艺流程中，从原料处理到成品装盘每一个环节都做了细致的规定。例如，在预处理阶段需要将鹅掌清洗干净并进行初步加工；在炖煮过程中则需控制好火候与时间，使鹅掌充分吸收汤汁的味道同时保持其原有的口感。此外，还特别指出在整个烹饪过程中要注重卫生条件，确保食品安全。

最后，在质量要求方面，标准设定了感官指标（如色泽、香气）、理化指标（如蛋白质含量）以及微生物限量等多项指标来衡量红炖鹅掌是否达到合格水平。这些严格的标准不仅有助于提高菜品的整体品质，也为消费者提供了安全保障。

总之，《TCZSPTXH 120-2020 潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范》是一部非常实用且重要的行业指南，它为潮州菜文化的传播与发展奠定了坚实的基础。通过遵循这一标准，无论是专业厨师还是家庭厨房都可以制作出口感细腻、味道浓郁的红炖鹅掌，让更多的食客能够品尝到这道美味佳肴。