TCZSPTXH 121-2020 潮州菜 葱椒甲鱼烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。其中，花椒甲鱼是一道极具代表性的传统名菜。为了更好地传承与发扬这门技艺，《TCZSPTXH 121-2020潮州菜 葱椒甲鱼烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了花椒甲鱼从选材到成品的全过程要求。首先，在原料选择上，必须选用鲜活健康的甲鱼，确保肉质鲜嫩且无异味。其次，对于辅料花椒的选择也极为讲究，需挑选颗粒饱满、香味浓郁的新鲜花椒。

在加工环节中，标准强调要采用传统手工宰杀与清洗方法，保证食材的原汁原味。烹饪过程中，则要求控制火候适中，既要让调料充分渗透入甲鱼肉中，又不能破坏其营养成分和口感。

此外，该标准还特别关注食品安全问题，对整个制作流程中的卫生条件提出了严格要求，包括但不限于操作人员的个人卫生、厨房环境清洁以及器具消毒等措施。

通过遵循这一规范，不仅可以提升菜品质量，更能有效保护并推广潮州菜的文化价值。无论是专业厨师还是普通家庭都可以参考此标准来制作出口感绝佳的花椒甲鱼，享受这份来自潮州的独特美味。