TCZSPTXH 116-2020 潮州菜 玻璃芋蓉烹饪工艺规范

潮州菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名。《TCZSPTXH 116-2020 潮州菜 玻璃芋蓉烹饪工艺规范》是专门针对潮州菜中玻璃芋蓉这道经典菜品制定的技术标准。该标准详细规定了玻璃芋蓉的制作流程、原料要求、操作步骤以及质量要求等关键内容。

首先，在原料选择上，标准明确指出应选用新鲜优质的槟榔芋头作为主料，并且对辅料如猪油、白糖等也提出了具体的质量指标。其次，在加工处理过程中，要求将芋头去皮后切成小块并蒸熟，再通过手工捣碎或机械搅拌的方式制成细腻的芋泥。接着，在调味与成型环节，则需加入适量的猪油和白糖进行调味，并将调好味的芋泥装入模具中压制成型。

此外，《TCZSPTXH 116-2020》还特别强调了成品的感官评价标准，包括色泽洁白、质地柔滑、口感香甜等特点。同时，对于整个制作过程中的卫生条件及操作人员的专业技能也有严格的规定，以确保最终产品的安全性和品质稳定性。

总之，《TCZSPTXH 116-2020 潮州菜 玻璃芋蓉烹饪工艺规范》为传承和发展潮州菜文化提供了科学依据和技术支持，有助于提升相关从业人员的专业水平和服务质量。