TCZSPTXH 115-2020 潮州菜 炒大明虾烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。其中炒大明虾是一道深受食客喜爱的经典菜品。为了确保这道菜的制作质量，TCZSPTXH 115-2020《潮州菜 炒大明虾烹饪工艺规范》应运而生。该标准详细规定了炒大明虾的选材、加工、调味以及火候控制等关键环节，为厨师提供了明确的操作指南。

首先，在选材上，标准要求选用新鲜的大明虾，保证其肉质鲜嫩且无异味。其次，对大明虾的处理也有严格要求，包括清洗、去壳、挑线等步骤，每一步都需细致入微，以保持虾肉的完整性和口感。在调味方面，标准推荐使用潮州本地特色的调料，如鱼露、沙茶酱等，这些调料不仅能够提升菜肴的味道，还能体现潮州菜的独特风味。

烹饪过程中，火候的掌握至关重要。标准建议采用中高火快速翻炒，这样既能锁住虾肉的水分，又能使调味料充分渗透到虾肉内部，达到色香味俱佳的效果。此外，还应注意控制炒制时间，避免过长时间导致虾肉变老失去弹性。

总之，遵循TCZSPTXH 115-2020标准，可以制作出一道符合传统潮州风味又兼具现代餐饮需求的炒大明虾，让食客享受到地道的潮州美食体验。