TCZSPTXH 112-2020 潮州菜 荷包洋菜花烹饪工艺规范

潮州菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名。其中荷包洋菜花作为一道具有代表性的潮州菜品，其烹饪工艺有着严格的标准要求。TCZSPTXH 112-2020《潮州菜 荷包洋菜花烹饪工艺规范》正是为了规范这道菜品的制作流程而制定的技术标准。

该标准详细规定了荷包洋菜花的原材料选择、加工处理、调味配料、烹调方法以及成品质量等各个方面的要求。首先，在原材料的选择上，必须使用新鲜优质的洋菜花作为主料，并搭配新鲜猪肉、虾仁等辅料。这些原料不仅需要保证新鲜度，还应在色泽、形态等方面符合相关要求。

其次，对于洋菜花的加工处理也有着明确的规定。洋菜花应去除老茎和黄叶，清洗干净后切成适当大小的块状或条状，以便于后续的烹调。同时，猪肉和虾仁也需经过精细的刀工处理，确保口感细腻且易于入味。

在调味配料方面，标准中列出了具体的调料种类和用量比例，包括盐、糖、酱油、醋等多种调味品。这些调料不仅要按照规定的比例混合均匀，还要根据个人口味进行适当的调整，以达到最佳的风味效果。

烹调方法是整个烹饪过程中最为关键的一环。标准要求采用蒸煮结合的方式进行烹调，先将洋菜花焯水至断生，再与调好味的肉馅一起放入蒸锅中蒸制。这样既能保持洋菜花的脆嫩口感，又能使肉馅充分吸收汤汁的味道。最后，出锅前淋上适量的热油，增加菜品的光泽度和香气。

成品质量方面，标准对荷包洋菜花的外观、口感、味道等多个维度提出了具体要求。例如，成品应呈现自然的绿色，洋菜花保持完整不散开；入口爽脆滑嫩，肉馅鲜香多汁；整体味道咸淡适中，酸甜平衡得当。

总之，《潮州菜 荷包洋菜花烹饪工艺规范》（TCZSPTXH 112-2020）为这道传统潮州菜品提供了科学合理的制作指南，有助于提升菜品的质量水平，促进潮州菜文化的传承与发展。无论是专业厨师还是家庭厨房爱好者，都可以参照此标准来制作出口感绝佳的荷包洋菜花。