TCZSPTXH 107-2020 潮州菜 炸虾卷烹饪工艺规范

潮州菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。其中炸虾卷作为一道经典的潮州菜品，其烹饪工艺的精细程度直接影响到最终的口感与品质。为了规范这一传统美食的制作流程，TCZSPTXH 107-2020《潮州菜 炸虾卷烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了炸虾卷从选材到成品的全过程要求。首先，在原材料的选择上，虾肉需选用新鲜、无污染的河虾或海虾，确保肉质鲜嫩且富有弹性；其次，对于包裹虾肉的外皮材料也有严格规定，通常采用优质小麦粉调制而成的面皮，其厚度适中，既能保持形状稳定又能快速形成酥脆外壳。

在制作工艺方面，标准明确了以下几个关键步骤：首先是调制馅料，将处理好的虾仁剁成泥状后加入适量调味品如盐、胡椒粉等进行搅拌均匀；接着是包卷成型，使用特制工具将调好味的虾馅均匀地铺展于面皮之上，并卷起成条形，注意控制每段长度一致以保证受热均匀；最后是油炸环节，油温需控制在160℃至180℃之间，初次下锅时要轻放慢炸，待表面定型后再复炸一次，使成品达到金黄酥脆的效果。

此外，标准还特别强调了食品安全管理措施，包括原料采购验收制度、加工环境卫生条件以及从业人员健康状况检查等内容，旨在通过科学合理的操作流程保障消费者的饮食安全。

总之，《潮州菜 炸虾卷烹饪工艺规范》不仅传承了潮州菜文化的精髓，也为现代餐饮行业提供了可借鉴的技术指南。它不仅是对传统技艺的尊重与保护，更是推动地方特色菜肴走向标准化、规模化发展的有力手段。