TCZSPTXH 101（1）-2019 潮州菜 韭菜粿烹饪工艺规范（修正）

韭菜粿是潮州菜中的经典小吃，以其独特的风味深受人们喜爱。为了更好地传承和发扬这一传统美食，《TCZSPTXH 101（1）-2019 潮州菜 韭菜粿烹饪工艺规范（修正）》应运而生。该标准对韭菜粿的制作过程进行了详细规定，从选材到成品都提出了严格要求。

首先，在原材料的选择上，标准要求使用新鲜优质的韭菜作为主要原料，并且要挑选肉质鲜嫩、无病虫害的新鲜猪肉作为辅料。此外，还需选用优质的大米或糯米粉作为粿皮的主要成分，确保口感细腻滑爽。

其次，在制作过程中，标准强调了每一个步骤的重要性。例如，在处理韭菜时，需要将其洗净并切成适当大小的小段；在调制馅料时，则需将猪肉剁成细末并与韭菜充分混合均匀，再加入适量的盐、酱油等调味品进行腌制。对于粿皮的制作，标准建议采用传统的发酵方法来增加其弹性和香味。

最后，在蒸制环节中，标准指出应当控制好火候与时间，以保证韭菜粿能够充分熟透同时保持良好的形状。通常情况下，蒸制时间为15-20分钟为宜。

通过以上这些详细的规范性描述，《TCZSPTXH 101（1）-2019 潮州菜 韭菜粿烹饪工艺规范（修正）》不仅有助于提升韭菜粿的整体品质，还促进了这一传统美食文化的保护与发展。希望每一位厨师都能严格按照此标准操作，让更多的食客享受到正宗美味的潮州韭菜粿。