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资源简介
摘要：本文件规定了潮州菜蜜浸金银的烹饪工艺要求、制作过程、质量标准和检验方法。本文件适用于潮州菜蜜浸金银的制作与相关质量管理。
Title：Cooking Process Specification for Chaozhou Cuisine - Honey-soaked Silver and Gold (Revised)
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
《潮州菜蜜浸金银烹饪工艺规范》解读
《潮州菜蜜浸金银烹饪工艺规范》（TCZSPTXH 100（1）-2019）是由潮州市烹饪协会制定的一项地方性团体标准。该标准对潮州菜中蜜浸金银这一传统烹饪技法进行了系统规范，旨在传承和发扬潮州菜的独特风味。
在原料选择上，该标准要求选用新鲜优质的金银花、桂花等作为主要食材，并强调蜂蜜需采用天然成熟蜜，以确保菜品的纯正口感。同时，对其他辅料如冰糖、清水等也提出了明确的质量要求。
制作工艺方面，标准详细规定了从原材料处理到成品装盘的全过程。首先将金银花等原料进行预处理，去除杂质并清洗干净；然后按照一定比例调配蜂蜜溶液，控制好温度与时间进行浸泡；最后通过低温慢煮的方式使原料充分吸收蜂蜜精华，达到最佳风味状态。
为保证食品安全，标准还特别强调了操作环境的卫生条件以及整个生产流程中的质量监控措施。例如，要求工作场所保持清洁干燥，所有工具设备均需经过严格消毒；同时建立完善的追溯体系，确保每一批次产品的可追溯性。
该标准不仅有助于提升潮州菜蜜浸金银菜品的整体品质，也为从业者提供了科学合理的指导依据。它体现了潮州菜注重自然本味、讲究精细加工的特点，对于推动潮州菜文化的传播与发展具有重要意义。
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