TCZSPTXH 101-2019 潮州菜 韭菜粿烹饪工艺规范

韭菜粿是潮州菜中非常具有代表性的传统小吃，其制作工艺不仅体现了潮州饮食文化的精髓，也展现了对食材与火候的精准把控。《TCZSPTXH 101-2019 潮州菜 韭菜粿烹饪工艺规范》作为一项地方标准，详细规定了韭菜粿从选材到成品的全过程要求，旨在确保每一份韭菜粿都能达到色香味形俱佳的效果。

原料选择

韭菜粿的主要原料包括优质韭菜、糯米粉以及适量的猪肉末或虾仁等辅料。根据标准要求，韭菜需选用新鲜、嫩绿且无病虫害的品种；糯米粉则应保证纯度高、无杂质，并具备良好的粘性和弹性。此外，辅料的选择同样重要，优质的猪肉末应当肥瘦适中，而虾仁则要新鲜有光泽，以保证最终成品口感丰富。

制作流程

1. 准备阶段：首先将韭菜洗净切碎，加入少许盐腌制片刻后挤干水分备用；同时将糯米粉按照一定比例加水揉成光滑面团。

2. 馅料调制：将处理好的韭菜与猪肉末或虾仁混合，加入适量调味品如酱油、胡椒粉等搅拌均匀，形成均匀的馅料。

3. 包制成型：取适量糯米面团压扁成圆形薄片，在中心放入调制好的馅料，然后包裹严实，捏合成半月形或其他喜欢的形状。

4. 蒸煮环节：将包好的韭菜粿放入已铺好湿布的蒸笼内，保持一定间距避免粘连。开水上锅蒸约15分钟至熟透即可出锅。

注意事项

在遵循上述步骤的同时，还需注意以下几点：

- 整个过程中要保持工作台和工具清洁卫生；

- 蒸煮时间不宜过长也不宜过短，以免影响口感；

- 可根据个人口味调整馅料的比例及种类。

通过严格执行《TCZSPTXH 101-2019》中的各项规定，每一位厨师都能够制作出口感细腻、味道鲜美的韭菜粿，让这道传统美食继续传承下去并发扬光大。