TCZSPTXH 095-2019 潮州菜 百花干鱿烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味和精湛的技艺闻名于世，其中百花干鱿是一道极具代表性的传统佳肴。为了传承与发扬这一经典菜品，《TCZSPTXH 095-2019 潮州菜 百花干鱿烹饪工艺规范》应运而生，为这道菜的制作提供了标准化指导。

该规范详细规定了百花干鱿从原料选择到成品呈现的全过程要求。首先，在原料选取上，必须选用优质干鱿鱼，确保其新鲜度与完整性。其次，对辅料如虾胶、鸡蛋等也有严格的质量控制，以保证最终成品口感细腻且富有层次感。

在加工环节中，特别强调了刀工的重要性，要求将鱿鱼切片均匀，并通过特定手法处理使其更加入味。此外，还明确了调味料的比例以及火候掌握，使得每一步骤都有据可依，避免因个人经验差异而导致品质波动。

烹饪过程中需注意温度控制及时间把握，既要充分激发食材本身的鲜美滋味，又要防止过度烹煮破坏营养成分。最后，在摆盘装饰方面也提出了具体建议，力求美观大方的同时突出菜品特色。

此规范不仅有助于提升潮州菜的整体水平，也为从业者提供了一个学习交流的良好平台。通过遵循这些科学合理的操作流程，可以让更多人品尝到来自潮汕大地的独特美味。