TCZSPTXH 090-2019 潮州菜 雀巢海中宝烹饪工艺规范

《潮州菜雀巢海中宝烹饪工艺规范》（TCZSPTXH 090-2019）是由潮州市餐饮行业协会等机构联合制定的一项地方标准，旨在规范雀巢海中宝这一传统潮州菜品的制作流程与质量要求。该标准详细规定了雀巢海中宝的术语和定义、原辅材料及技术要求、制作工艺流程以及检验方法等内容。

在原材料的选择上，标准强调使用新鲜优质的海产品作为主要原料，并且对辅料的质量也提出了严格的要求，确保每一道工序都能体现出食材本身的鲜美。制作过程中，从初步加工到成品成型，每一个步骤都有明确的操作指南和技术参数，比如刀工处理要均匀一致，火候控制需恰到好处等。此外，还特别注重卫生安全，要求整个操作环境整洁干净，工作人员需穿戴整洁的工作服并保持良好的个人卫生习惯。

此标准不仅有助于提升潮州菜的整体品质和服务水平，也为从业者提供了一个衡量工作成果的标准依据，对于推动潮州菜文化的传承与发展具有重要意义。通过遵循这一标准进行生产，可以保证消费者享受到最正宗美味的雀巢海中宝。