TCZSPTXH 093-2019 潮州菜 纸包豆腐烹饪工艺规范

纸包豆腐是潮州菜中一道具有代表性的传统菜品，其独特的制作工艺和风味深受食客喜爱。为了规范这一菜品的烹饪流程，确保其品质与特色得以传承，《TCZSPTXH 093-2019 潮州菜 纸包豆腐烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了纸包豆腐从原料选择到成品呈现的全过程要求。首先，在原材料的选择上，必须选用新鲜、优质的北豆腐作为主要材料，同时搭配新鲜猪肉末、虾仁等辅料，以保证食材的新鲜度和营养价值。此外，对于包裹豆腐的纸张也有严格要求，需使用无毒、可食用的安全包装纸，既保障了食品安全又增添了菜品的独特风味。

在制作过程中，首先将豆腐切成适当大小的块状，然后将准备好的肉馅均匀地涂抹在豆腐表面，并小心地将其包裹起来。接下来的重要步骤是炸制环节，这一步骤不仅考验厨师的技术水平，也是决定菜品口感的关键所在。按照标准要求，油温应控制在160℃至180℃之间，下锅时要轻放慢炸，避免外皮破裂影响美观。当豆腐表面呈现出金黄色且质地酥脆时即可捞出沥油。

最后，在摆盘装饰方面也体现了潮州菜注重细节的特点。可以利用一些绿色蔬菜如香菜叶点缀，既增加了视觉美感又能起到解腻的作用。整个烹饪过程中每一个环节都严格按照标准化操作执行，才能最终呈现出一道色香味俱佳的经典潮州菜肴。

通过《TCZSPTXH 093-2019》这一规范性文件的出台，不仅有助于提升潮州菜在全国乃至国际上的影响力，同时也为从业者提供了一个统一的操作指南，促进了行业健康发展。对于想要学习或研究潮州菜的人来说，这无疑是一份珍贵的学习资料。