TCZSPTXH 085-2019 潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名。沙茶粿是潮州菜中的经典小吃，其烹饪工艺有着严格的标准要求。为了规范这一传统美食的制作流程，TCZSPTXH 085-2019《潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了沙茶粿从原料选择到成品制作的全过程。首先，在原料选取上，必须使用优质的大米作为主要材料，并确保大米的新鲜度与纯净度。其次，对于沙茶酱的调配也有明确要求，需选用正宗的潮汕地区生产的沙茶酱，保证其独特的香味和口感。

在制作过程中，首先将大米浸泡数小时后磨成米浆，然后根据个人口味加入适量的水进行稀释。接着将调好的米浆放入特制的蒸笼中进行蒸制，蒸制的时间和温度都需严格控制，以确保粿品的软硬度适中，富有弹性。

此外，标准还对成品的质量提出了具体指标，包括色泽、形状、味道等方面的要求。例如，沙茶粿的颜色应呈现自然的乳白色，表面光滑无裂痕；口感上则要求细腻柔滑，入口即化，同时带有浓郁的沙茶香气。

TCZSPTXH 085-2019不仅为沙茶粿的制作提供了科学合理的指导，也为传承和发展潮州菜文化奠定了坚实的基础。通过遵循这一标准，可以让更多的人品尝到地道的潮州风味，同时也促进了地方特色饮食文化的保护与推广。