TCZSPTXH 086-2019 潮州菜 宵米烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。其中，宵米作为潮州传统小吃，承载着浓厚的地方文化特色。为了更好地传承与发扬这一传统美食，《TCZSPTXH 086-2019 潮州菜 宵米烹饪工艺规范》应运而生。

该标准详细规定了宵米从原料选择到成品制作全过程的技术要求。首先，在原料选取上，要求选用优质糯米，并强调其新鲜度与纯度，确保原材料的基础质量。其次，在浸泡环节，需将糯米置于常温清水中浸泡4至6小时，直至米粒充分吸水膨胀，以保证后续蒸煮时口感软糯而不失韧性。

蒸制过程是整个烹饪工艺中的关键步骤。标准指出，蒸锅内应加足量清水并保持沸腾状态，将浸泡好的糯米均匀铺放在蒸屉中，控制蒸制时间为25至30分钟。在此期间还需注意适时翻动米层，避免局部过热导致粘连或焦糊现象的发生。

最后，在成型包装阶段，要求操作人员佩戴清洁手套，双手沾湿后迅速将蒸熟的糯米揉搓成形，形成直径约2厘米左右的小圆球状，并立即放入已消毒的容器内密封保存。此外，对于储存环境也有严格的规定，必须在阴凉干燥处存放，温度不宜超过25℃，且保质期不得超过72小时。

通过实施此标准，不仅能够有效提升宵米的品质稳定性，还促进了潮州菜文化的保护与发展。无论是专业厨师还是家庭烹饪爱好者，遵循该规范都能制作出口感细腻、味道纯正的传统宵米佳肴。