TCZSPTXH 087-2019 潮州菜 鸭母捻烹饪工艺规范

鸭母捻是潮州菜中一道具有代表性的传统甜品，以其独特的制作工艺和风味深受人们喜爱。为了确保这道菜品的质量与特色，《TCZSPTXH 087-2019 潮州菜 鸭母捻烹饪工艺规范》应运而生，为餐饮从业者提供了标准化的指导。

该规范详细规定了鸭母捻从选材到成品全过程的技术要求。首先，在原材料的选择上，必须选用优质糯米粉作为主要原料，并且要保证其新鲜度和纯度。其次，对于馅料的准备也有严格的规定，通常使用芝麻、花生、糖等混合制成，并且需要经过精细研磨以达到细腻口感。

在制作过程中，面团的调制至关重要。按照标准，需将糯米粉与适量清水揉成光滑且具有一定弹性的面团。接着，将面团分割成小剂子，并包入已准备好的馅料，形成圆形或椭圆形的小团子。这些小团子随后会被放入沸水中煮至浮起，这一环节不仅考验火候掌握还直接影响成品的质感。

此外，该规范还特别强调了成品外观的要求，如大小均匀、色泽洁白等。同时指出，在出锅后可适当撒些椰丝或者桂花增加风味层次感。

总之，《TCZSPTXH 087-2019 潮州菜 鸭母捻烹饪工艺规范》通过系统化地描述每一步骤，帮助厨师们更好地理解和实践传统技艺，从而保证每一口都能品尝到正宗的潮州味道。