TCZSPTXH 082-2019 潮州菜 凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世，其中凉冻绿豆清心丸作为一道传统佳肴，不仅体现了潮州菜的精细与讲究，还承载了丰富的文化内涵。《TCZSPTXH 082-2019 潮州菜 凉冻绿豆清心丸烹饪工艺规范》的发布，为这道菜品的制作提供了标准化的技术指导，确保其品质始终如一。

凉冻绿豆清心丸选用优质绿豆为主要原料，经过精心挑选、浸泡、磨浆等多道工序制成。在制作过程中，需严格控制绿豆浆的浓度与温度，以保证成品口感细腻滑嫩。此外，还需加入适量的糖和其他辅料，以提升整体风味。成型后的绿豆丸子需要经过蒸煮环节，确保其内部熟透且形态完整。

为了达到最佳的食用效果，《TCZSPTXH 082-2019》特别强调了冷却步骤的重要性。将蒸好的绿豆丸迅速放入冰水中冷却，不仅可以防止过度加热导致口感变差，还能使其表面更加光滑晶莹。最后，将冷却后的绿豆丸装盘，并淋上特制的调味汁即可上桌。

该规范还对食材的选择、环境卫生以及操作人员的专业技能提出了具体要求，旨在通过标准化流程提高菜品质量，同时传承和发展潮州菜的独特魅力。遵循这一规范，不仅能制作出口感绝佳的凉冻绿豆清心丸，更能体验到潮州饮食文化的深厚底蕴。