TCZSPTXH 079-2019 79、潮州菜 炒粿条烹饪工艺规范

潮州菜中的炒粿条是一道深受人们喜爱的传统美食，其烹饪工艺有着严格的标准和要求。根据TCZSPTXH 079-2019《潮州菜 炒粿条烹饪工艺规范》，我们可以了解到这道菜品的制作过程需要遵循一系列科学合理的步骤。

首先，在选材上必须选用优质的粿条作为主要原料。粿条应该是新鲜制作的，具有良好的弹性和韧性，色泽洁白无杂质。同时，还需要准备瘦肉片、虾仁、鸡蛋等辅料，并确保这些材料的新鲜度与质量。

其次，在预处理阶段，将粿条放入沸水中快速焯水后捞出沥干备用；瘦肉片需用少许盐、淀粉腌制片刻以增加口感；虾仁则要去壳去肠线并清洗干净。鸡蛋打散成蛋液待用。

接着是关键的烹调环节。起锅烧热油，先下入蛋液翻炒至凝固成小块状盛出备用。再加入适量植物油加热，放入瘦肉片滑炒至变色，随后加入虾仁继续翻炒均匀。此时可以将之前焯好水的粿条倒入锅中，与肉片虾仁一起快速翻拌均匀。最后撒入事先准备好的葱花提香增色，再将之前炒好的鸡蛋回锅一同翻炒几下即可出锅装盘。

在整个过程中，火候控制至关重要。整个炒制时间不宜过长，以免影响粿条的口感。此外，调味品如酱油、鱼露等也应适量添加，既要突出潮州菜特有的风味又要保持菜肴的整体平衡。

通过以上步骤严格按照TCZSPTXH 079-2019标准操作，就能制作出色香味俱佳的潮州菜炒粿条了。这不仅能够满足食客对于美味的需求，同时也传承了潮州饮食文化的精髓。