TCZSPTXH 073-2018 潮州菜 卷煎烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味和精致的制作工艺闻名于世，其中卷煎作为潮州菜中的一种经典菜品，其烹饪工艺有着严格的标准要求。《TCZSPTXH 073-2018 潮州菜 卷煎烹饪工艺规范》正是为了确保这一传统美食的质量与特色而制定的技术标准。

该标准详细规定了制作卷煎所需的主要原料及辅料的选择标准，包括猪肉、虾仁等主料以及调味品如酱油、盐等辅料的具体规格要求。此外，还对加工过程中的刀工技艺提出了具体指导，比如肉片的厚度应保持在一定范围内，以保证成品口感细腻且易于包裹馅料。

在烹饪步骤上，标准强调了火候控制的重要性，指出煎制时需采用中小火慢煎的方式，直至两面金黄，这样既能充分释放食材香气，又能避免外焦里生的现象发生。同时，对于装盘也有明确指示，要求摆盘整齐美观，体现潮州菜注重形式美的特点。

该标准还特别提到，在整个制作过程中必须严格遵守卫生安全规范，从原材料采购到最终出品都需符合相关食品安全法规的要求，确保消费者能够享受到健康美味的卷煎佳肴。

通过遵循《TCZSPTXH 073-2018 潮州菜 卷煎烹饪工艺规范》，不仅能够传承和发展潮州菜的传统技艺，而且有助于提升潮州菜在全球范围内的知名度与影响力。这不仅是对传统饮食文化的保护，也是推动地方特色餐饮业发展的有效措施之一。