TCZSPTXH 076-2018 潮州菜 腐乳饼烹饪工艺规范

腐乳饼是潮州菜中的经典小吃，以其独特的风味深受人们喜爱。为了更好地传承和发扬这一传统美食，《TCZSPTXH 076-2018 潮州菜 腐乳饼烹饪工艺规范》应运而生。该标准详细规定了腐乳饼制作的各个环节，确保每一块腐乳饼都能保持其正宗的风味。

首先，在选材上，标准要求选用优质面粉、新鲜猪油以及特制的南乳作为主要原料。其中，南乳的选择尤为重要，它直接影响到腐乳饼的味道。优质的南乳色泽红润，香气浓郁，能够为腐乳饼带来独特的咸香味。

其次，关于面团的调制，标准指出需要将面粉与猪油按照一定比例混合，并加入适量的水揉成光滑的面团。这个过程需要注意控制好温度，避免因温度过高导致油脂融化影响成型效果。

接着是馅料的准备。标准建议使用经过筛选的花生仁、芝麻等辅料，并且在炒制时要掌握火候，防止糊锅。此外，还应当加入适量的糖粉和南乳，使得馅料更加香甜可口。

在成型阶段，标准强调每个小球的重量应该均匀一致，这样可以保证烘烤后的成品大小适中。同时，在包馅的时候要注意手法轻柔，避免破坏已经成型的外皮。

最后是烘焙环节，标准推荐采用低温长时间的方式进行烘烤，以使腐乳饼内外熟透且颜色金黄诱人。在整个过程中还需密切观察，及时调整火力以防焦糊。

通过遵循《TCZSPTXH 076-2018 潮州菜 腐乳饼烹饪工艺规范》，不仅可以制作出口感细腻、味道醇厚的腐乳饼，而且还能有效提升生产效率，降低废品率。这对于推动潮州菜文化的传播具有重要意义。