TCZSPTXH 072-2018 潮州菜 猪脚圈烹饪工艺规范

《TCZSPTXH 072-2018潮州菜猪脚圈烹饪工艺规范》是一项专门针对潮州菜系中猪脚圈制作的标准化文件。该标准详细规定了猪脚圈从原料选择到成品呈现的全过程，旨在保证菜品质量的一致性和传统风味的传承。

首先，在原料选取上，标准要求选用新鲜、无异味且带有适量肥瘦比例的猪前蹄作为主要材料。同时强调猪肉必须经过检疫合格，确保食品安全。此外，还对辅料如酱油、米酒等提出了具体的品牌或品质要求，以保证调味品的正宗与纯正。

其次，在预处理环节，猪脚需经过严格的清洗和初步加工。包括去除毛发、污垢，并按照特定尺寸切块备用。这一过程不仅关系到最终成品的外观整洁度，也是后续烹饪能否均匀入味的关键步骤之一。

接着是腌制阶段，此阶段使用特制酱汁进行长时间浸泡。这一步骤对于吸收调料味道至关重要，通常需要数小时甚至过夜时间才能达到理想效果。在此期间还需定期翻动猪脚块，使每一块都能充分接触酱汁。

烹饪过程中，遵循慢火炖煮的原则尤为重要。先用大火将汤汁烧开后转小火慢慢熬制，直至猪皮软糯而不烂，肉质鲜嫩可口为止。整个烹调时间一般在两到三小时之间，具体时长视猪脚大小及个人口味而定。

最后，在装盘装饰方面也有严格要求。成品应摆放在盘中央位置，周围配以适当点缀物增加视觉美感。同时要求表面光泽明亮，香气扑鼻，色泽红亮诱人。

通过严格执行《TCZSPTXH 072-2018潮州菜猪脚圈烹饪工艺规范》，不仅可以制作出口感绝佳的传统美食，更能有效提升餐饮服务质量，促进潮州菜文化的传播与发展。