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摘要:本文件规定了潮州菜红桃粿的烹饪工艺要求,包括原料、制作工艺、成品质量等技术要求。本文件适用于潮州菜红桃粿的制作与质量控制。
Title:Cooking Process Specification for Chaozhou Cuisine Red Peach Kuo
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
红桃粿是潮州菜中一种具有浓厚地方特色的传统小吃,其制作工艺蕴含着丰富的文化内涵和精湛的技艺。为了更好地传承和发展这一美食文化,《TCZSPTXH 070-2018潮州菜 红桃粿烹饪工艺规范》应运而生。该标准详细规定了红桃粿从原料选择、制作流程到成品质量检验的全过程要求,为保证红桃粿的传统风味提供了科学依据。
首先,在原料选用上,标准强调使用优质糯米粉作为主要材料,并且对辅料如绿豆沙馅心的品质提出了具体指标。同时,对于食品添加剂的使用也做出了严格限制,确保产品安全健康。
其次,在制作工艺方面,从面团调制到成型蒸制都有明确步骤描述。例如,面团需经过充分揉捏以达到适宜的弹性和韧性;而模具的选择则直接影响到最终产品的外观形态。此外,蒸制时间与温度控制也是影响口感的重要因素之一。
再者,关于成品质量检验部分,不仅包括感官评价(如色泽、气味等),还涉及理化指标检测(如水分含量)。只有当所有项目均符合规定标准时,才能认定为合格品。
通过遵循《TCZSPTXH 070-2018潮州菜 红桃粿烹饪工艺规范》,不仅可以制作出口感细腻、味道纯正的红桃粿,更重要的是能够有效保护和弘扬潮州饮食文化的独特魅力。这不仅是对传统技艺的尊重,更是对未来发展的有力推动。