TNMSP 16-2024 开鲁县地方菜 铁板大排

开鲁县地方菜铁板大排的标准在TNMSP 16-2024中进行了修订。其中一条重要的变化是关于食材处理的要求。新标准对猪肉的选择和处理提出了更具体的规定。

根据新标准，制作铁板大排所选用的猪肉应为猪背部的脊肉，要求新鲜、无异味、无病斑。猪肉的厚度应在2.5至3厘米之间，宽度不超过8厘米。在处理过程中，需要先将猪肉表面清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后用刀背轻轻拍打肉质，使其更加松软。

与旧标准相比，新标准增加了对猪肉厚度和宽度的具体限制，并强调了刀背拍打这一工艺步骤的重要性。这一改动旨在确保成品口感更好，同时提高食品安全性。

在实际应用中，厨师在准备铁板大排时应严格按照这些规定执行。首先挑选符合标准的新鲜猪肉，然后按照规定的尺寸进行切割，并在烹饪前完成拍打工序。这样不仅能提升菜品的整体品质，也能更好地满足消费者对健康饮食的需求。