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资源简介
摘要：本文件规定了开鲁县地方菜笨猪骨头的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于开鲁县范围内笨猪骨头菜肴的制作与经营。
Title：TNMSP 12-2024 Local Dish of Ben Zhu Bones in Kailu County
中国标准分类号：XK 11
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
《TNMSP 12-2024对开鲁县笨猪骨头菜品制作规范的深度解读》
开鲁县的笨猪骨头是一道极具地方特色的传统美食。在TNMSP 12-2024新标准中，对于这道菜的制作有了更加细致的规定。其中，新旧版本在烹饪时间这一条目上的差异尤为显著，值得深入探讨。
旧版标准规定笨猪骨头的烹饪时间为2小时至3小时之间，但并未明确指出具体的时间节点如何划分。而新版标准则明确规定：先以大火煮沸15分钟，再转小火慢炖1小时45分钟至2小时30分钟。这种调整不仅提升了操作的精确性，还保证了菜肴口感的一致性。
具体应用时，首先将笨猪骨斩成适当大小，清洗干净后放入锅中，加入足量清水，水量需完全没过骨头。然后点火加热，待水沸腾后立即转为小火。在此期间要不断撇去浮沫，确保汤汁清澈。最后加入配菜如土豆、萝卜等，继续炖煮至食材软烂即可出锅。
此变化体现了新标准更注重细节把控，有助于提升菜肴品质，同时方便从业者掌握操作要领。
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