TGZSX 037-2018 盘州菜肴 羊汤锅

盘州羊汤锅是贵州盘州市极具代表性的地方特色美食，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。根据TGZSX 037-2018《盘州菜肴 羊汤锅》标准的规定，该菜品在选材、制作工艺以及感官要求等方面都有严格的标准。

首先，在选材上，必须选用新鲜的本地山羊肉，这种羊肉肉质细嫩、膻味轻，非常适合用来制作羊汤锅。同时，辅料也需精选优质食材，如当地出产的新鲜蔬菜、豆腐等，这些都能为羊汤锅增添独特的风味。

其次，在制作工艺方面，标准要求先将羊肉进行初步处理，去除杂质后放入锅中煮制。在熬制过程中，需要加入适量的中药材和调味品，这不仅能够提升汤的营养价值，还能进一步去除羊肉的腥膻味，使汤汁更加浓郁醇厚。整个烹饪过程需要掌握好火候，确保羊肉熟烂而不失其形，汤汁清澈且香气四溢。

最后，关于感官要求，成品羊汤锅应具有以下特点：汤色清亮，色泽诱人；香味浓郁，令人食欲大增；口感细腻滑爽，肉质鲜美；营养丰富，健康可口。此外，还应注意摆盘美观，让顾客在享受美味的同时也能获得视觉上的愉悦体验。

总之，《盘州菜肴 羊汤锅》标准从多个维度对这一传统美食进行了规范，旨在传承和发展地方特色饮食文化，满足消费者对于高品质餐饮的需求。通过遵循此标准，可以制作出口感绝佳、营养健康的羊汤锅，为食客带来一场舌尖上的盛宴。