TCZSPTXH 006-2018 6、潮州菜 猪肉面（汤）烹饪工艺规范

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名。猪肉面（汤）作为潮州菜中的经典之作，其烹饪工艺有着严格的标准。根据TCZSPTXH 006-2018《潮州菜 猪肉面（汤）烹饪工艺规范》的要求，以下是关于这道菜品制作的专业解读。

首先，在选材上，猪肉应选用新鲜的猪后腿肉或五花肉，确保肉质鲜嫩且脂肪分布均匀。面条则需采用优质小麦粉制作而成，保证其弹性和口感。其次，对于汤底的熬制，要求使用猪骨、鸡架等原料长时间慢火炖煮，以提取丰富的胶原蛋白和鲜味物质，形成浓郁而不油腻的高汤。

在烹饪过程中，猪肉的处理至关重要。需要将猪肉切成适口大小的块状，先用热水焯水去除血沫，再加入调料进行腌制。腌制时可根据个人口味添加适量的酱油、糖、料酒等调味品，使肉质更加入味。接着，将腌制好的猪肉放入已经准备好的高汤中，用中小火慢慢炖煮至软烂，期间要注意控制火候，避免汤汁过于沸腾导致肉质变老。

面条的煮制同样有讲究，要掌握好时间与火候。通常情况下，待高汤烧开后下入面条，依据面条的粗细和个人喜好调整煮制时间，确保面条熟透但不过分软烂。最后，将煮好的面条捞出放入碗中，浇上炖好的猪肉及汤汁即可完成。

此外，该标准还强调了卫生安全的重要性，从食材采购到成品装盘的每一个环节都必须符合食品安全的相关规定。通过遵循这一规范，不仅能够保证猪肉面（汤）的传统风味得以传承，还能提升菜品的整体品质，让食客享受到健康美味的潮州美食。