TCZSPTXH 002-2018 2、潮州菜 牛肉米粉（汤）烹饪工艺规范

牛肉米粉（汤）是潮州菜中非常受欢迎的一道传统美食，其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。为了规范这道菜品的烹饪流程，确保每一份牛肉米粉（汤）都能达到统一的标准质量，TCZSPTXH 002-2018对牛肉米粉（汤）的烹饪工艺进行了详细规定。

首先，在选材上，必须选用新鲜优质的黄牛肉作为主料，牛肉应色泽鲜红，质地紧密，无异味。米粉则需选择以优质大米为原料制成的传统手工米粉，保证其口感细腻且富有弹性。此外，还需准备适量的牛骨、香葱、姜片等辅料，以及调味品如酱油、盐、胡椒粉等。

其次，在处理牛肉的过程中，要先将黄牛肉清洗干净后切成薄片，切片时要注意厚度均匀，以便于后续烹煮时快速熟透并保持嫩滑。同时，将牛骨敲碎后放入锅中加水熬制高汤，此过程需要慢火长时间炖煮，直至汤汁浓郁醇厚。

接着，在制作米粉汤底时，将熬好的牛骨高汤过滤掉杂质后倒入另一锅中加热至沸腾，然后依次加入切好的牛肉片和米粉，快速搅拌使牛肉受热均匀，同时让米粉充分吸收汤汁的味道。在此期间，可根据个人口味添加适量的香葱、姜片及调味品进行调味。

最后，在装盘前，可撒上一些葱花或香菜点缀，既美观又能提升整体风味。整个烹饪过程中，火候控制至关重要，既要保证牛肉完全熟透又要避免过久导致肉质变老失去鲜嫩感。

通过遵循上述步骤，按照TCZSPTXH 002-2018标准来操作，就能制作出一道色香味俱佳的潮州菜牛肉米粉（汤），不仅能够满足食客们的味蕾需求，同时也传承了潮州菜文化的精髓。