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资源简介
摘要：本文件规定了潮州菜生腌血蚶的原料要求、制作工艺流程、卫生要求及质量要求。本文件适用于潮州菜生腌血蚶的制作与经营。
Title：Cooking Process Specification for Raw Fermented Blood Clam in Chaozhou Cuisine
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200.10 -
封面预览
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拓展解读
潮州菜中的生腌血蚶是一道极具地方特色的传统美食。在TCZSPTXH 307-2024《潮州菜 生腌血蚶烹饪工艺规范》中，有一项重要的变化是关于血蚶清洗处理的要求。旧版标准仅要求将血蚶用清水冲洗干净，而新版标准则增加了使用淡盐水浸泡这一环节。
这种改变的主要目的是为了更有效地去除血蚶表面附着的泥沙和微生物。具体操作时，应先将新鲜的血蚶放入浓度约为2%的淡盐水中浸泡约1小时，期间轻轻搅动几次，让血蚶吐尽泥沙。之后再用清水彻底冲洗干净，确保血蚶清洁卫生。这样的处理方式不仅提升了菜品的口感，也保障了消费者的健康安全。
通过这项改进，不仅保留了潮州菜的传统风味，还进一步提高了食品安全水平，体现了现代餐饮业对品质追求的不断提升。
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