DB5404T 0032-2024 墨脱特色菜 茶青炒蛋

DB5404T 0032-2024《墨脱特色菜 茶青炒蛋》是西藏自治区林芝市墨脱县发布的关于茶青炒蛋制作的标准文件。以下为该标准中几个重要条文的详细解读：

一、术语和定义

1. 茶青：指在特定生长阶段采摘的茶叶嫩芽或叶片，用于本菜品的制作。

2. 茶青炒蛋：以茶青为主要配料，与鸡蛋为主要食材，经过特定工艺加工而成的传统墨脱特色菜肴。

二、原料要求

1. 茶青：应选用墨脱本地种植的优质茶树品种，采摘时间为每年春季（清明至谷雨期间），确保新鲜度和营养价值。

2. 鸡蛋：需选用当地放养鸡所产的新鲜鸡蛋，保证蛋白质含量高且口感细腻。

三、制作工艺

1. 茶青处理：将采摘好的茶青清洗干净后，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分备用。

2. 打蛋液：取适量鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3. 炒制过程：锅内加少量植物油烧热，先倒入打好的蛋液快速翻炒至凝固成块状，再加入焯好水的茶青继续翻炒均匀，最后根据个人口味添加调味料即可出锅。

四、感官指标

1. 色泽：成品呈现金黄色泽，茶青颜色自然融入其中。

2. 气味：具有浓郁的茶香与蛋香混合的味道。

3. 口感：质地滑嫩，入口即化，咸淡适中。

五、卫生安全

1. 制作环境：所有操作均应在符合食品安全标准的厨房内完成，工作人员需穿戴整洁的工作服并保持良好的个人卫生习惯。

2. 储存条件：未食用完的菜品应及时冷藏保存，并在规定时间内食用完毕以避免变质。

通过以上对DB5404T 0032-2024标准中关键内容的深入分析可以看出，此标准不仅规范了茶青炒蛋这一传统美食的原材料选择、制作流程以及最终产品的质量要求，同时也强调了整个生产过程中的卫生安全保障措施，这对于传承和发展地方特色饮食文化具有重要意义。