TCZSPTXH 302-2024 潮州菜 普宁豆酱骨烹饪工艺规范

普宁豆酱骨是潮州菜中的经典菜品，其烹饪工艺规范在TCZSPTXH 302-2024中得到了系统化整理。本文聚焦于该标准中新旧版本的主要差异之一——“腌制时间”的规定，为从业者提供具体的操作指导。

在旧版标准中，对于腌制时间的要求较为笼统，仅提出“腌制约30分钟至1小时”。而在新版标准中，则细化为“腌制时间为45分钟±5分钟”，这一改变旨在提高制作过程的一致性与成品质量的稳定性。

具体应用时，厨师需严格按照此时间范围操作：首先将新鲜猪肋排洗净后切成适口大小，加入普宁豆酱、姜末、蒜蓉等调料拌匀；然后放置于通风良好的环境中静置，确保调味料充分渗透入肉质内部。值得注意的是，在实际操作过程中，若发现腌制时间过短可能导致风味不足，而时间过长则可能使肉质变软影响口感，因此精确控制时间尤为重要。

通过遵循新版标准中的这一细节要求，不仅能够更好地展现普宁豆酱的独特风味，还能有效提升菜肴的整体品质，满足现代消费者对美食体验日益增长的需求。