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摘要:本文件规定了潮州菜橄榄粉肠煲的烹饪工艺要求,包括原料、制作过程、质量要求等内容。本文件适用于潮州菜橄榄粉肠煲的制作及质量管理。
Title:Cooking Process Specification for Olive Sausage Hotpot in Chaozhou Cuisine
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
潮州菜橄榄粉肠煲的烹饪工艺规范在TCZSPTXH 282-2024中有着明确的规定。今天我将重点解析该标准中新旧版本关于主料选择的重要变化。
在旧版标准中,对主料——猪小肠的要求较为笼统,仅提到“新鲜、无异味”。而在新版标准TCZSPTXH 282-2024中,则明确规定了更为详细的指标:猪小肠必须是经过检疫合格的新鲜品,要求色泽正常,弹性良好,无破损,且每米重量不超过15克。这一改变旨在确保食材的安全性和品质稳定性。
具体应用时,厨师需严格遵循以下步骤:
1. 采购环节:选择具备资质的供应商,确保产品来源可追溯。
2. 检验环节:接收货物时检查是否有检疫证明,并按照标准逐一检验猪小肠的外观和重量。
3. 处理环节:对于不符合标准的小肠坚决拒收,避免影响整道菜品的质量。
通过这些措施,不仅提升了橄榄粉肠煲的整体口感,也保障了消费者的健康安全。这种对原料质量的严格把控正是新版标准的核心理念之一。