TCZSPTXH 282-2024 潮州菜 橄榄粉肠煲烹饪工艺规范

潮州菜橄榄粉肠煲的烹饪工艺规范在TCZSPTXH 282-2024中有着明确的规定。今天我将重点解析该标准中新旧版本关于主料选择的重要变化。

在旧版标准中，对主料——猪小肠的要求较为笼统，仅提到“新鲜、无异味”。而在新版标准TCZSPTXH 282-2024中，则明确规定了更为详细的指标：猪小肠必须是经过检疫合格的新鲜品，要求色泽正常，弹性良好，无破损，且每米重量不超过15克。这一改变旨在确保食材的安全性和品质稳定性。

具体应用时，厨师需严格遵循以下步骤：

1. 采购环节：选择具备资质的供应商，确保产品来源可追溯。

2. 检验环节：接收货物时检查是否有检疫证明，并按照标准逐一检验猪小肠的外观和重量。

3. 处理环节：对于不符合标准的小肠坚决拒收，避免影响整道菜品的质量。

通过这些措施，不仅提升了橄榄粉肠煲的整体口感，也保障了消费者的健康安全。这种对原料质量的严格把控正是新版标准的核心理念之一。