DB3417T 025-2022 池州特色菜肴 梅村香干煲

摘要：本文件规定了池州特色菜肴梅村香干煲的术语和定义、制作工艺要求、质量要求及检验方法。本文件适用于池州特色菜肴梅村香干煲的制作与经营。
Title：Chizhou Special Dish - Meicun Fragrant Tofu Hot Pot
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.080

池州特色菜肴梅村香干煲的标准化文件DB3417T 025-2022为这道传统美食提供了科学规范的技术指导。以下是对该标准中重要条文的深度解读。

首先在原材料要求部分，标准明确规定了制作梅村香干煲所需的主要原料——梅村香干必须选用优质大豆作为原料，并且要符合GB/T 18932.1的要求。同时，生产用水需达到GB 5749的规定标准。这一规定确保了食材来源的安全性和品质，为后续加工奠定了基础。

其次关于加工工艺流程，标准详细描述了从原料处理到成品包装的全过程。包括将香干切成适当大小的块状，按照特定比例调配汤料，控制炖煮时间和温度等关键环节。这些步骤不仅保证了菜肴的独特风味，还兼顾了食品安全与营养保留。

再者，在感官指标方面，标准对梅村香干煲的颜色、气味、滋味及形态做出了具体描述。例如，要求汤色清澈明亮，香气浓郁纯正，味道鲜美适口，菜品外观整齐美观。这样的设定有助于消费者直观判断产品质量，提升用餐体验。

此外，卫生指标也是一项重要内容。标准严格遵守了GB 2760和GB 2716的相关规定，对添加剂使用范围和限量进行了明确限制，同时强调了生产环境和个人卫生管理的重要性。这体现了现代食品工业对于健康安全的高度重视。

最后，贮存运输条件也被纳入考量。标准建议产品应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射，并且在运输过程中防止挤压碰撞。这样可以有效延长产品的保质期，保障其到达消费者手中时仍能保持最佳状态。

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