DB5120T 13-2023 苌弘美食菜系烹饪技艺 麻辣小龙虾

《DB5120T 13-2023 苌弘美食菜系烹饪技艺 麻辣小龙虾》是四川省内关于特色美食制作的一项地方标准。该标准对麻辣小龙虾的制作工艺、质量要求和检验方法进行了规范，以确保菜品的质量与风味传承。

标准中明确规定了麻辣小龙虾的主要原料为小龙虾，且应选用鲜活、无病害的新鲜小龙虾作为原材料。在辅料方面，花椒、干辣椒等调料需符合国家相关食品安全标准。同时，对于烹饪过程中使用的植物油也提出了明确的要求，即必须是经过精炼处理的食用植物油，以保证食品的安全性和口感。

在烹饪技艺方面，标准强调了火候控制的重要性。要求将小龙虾先进行初步处理，包括清洗、去头尾等步骤，然后按照特定的比例调配麻辣酱料，采用中火慢炖的方式让小龙虾充分吸收调料的味道。此外，还特别指出，在整个烹饪过程中要严格控制时间和温度，避免因过长时间加热导致虾肉变老或营养成分流失。

关于成品的质量要求，标准指出麻辣小龙虾应具有红亮的色泽，浓郁的麻辣香气，虾壳完整不破损，虾肉饱满有弹性，入口即化但不失嚼劲。并且，每只小龙虾的重量不得低于规定值，以体现其品质。

检验方法部分则详细描述了如何通过感官检查来判断麻辣小龙虾是否合格。包括观察颜色、闻气味、品尝味道以及触摸质感等多方面的综合评估。只有当所有指标均达到标准要求时，才能认定为合格产品。

总之，《DB5120T 13-2023 苌弘美食菜系烹饪技艺 麻辣小龙虾》不仅规范了麻辣小龙虾的制作流程，还从原料选择到成品验收都制定了严格的准则，这对于提升四川地区特色美食的品牌形象具有重要意义。