DB3206T 1025-2021 如皋萝卜干传统制作技艺

如皋萝卜干传统制作技艺的标准化文件DB3206/T 1025-2021，对这一传统食品的制作过程进行了规范。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读：

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了萝卜品种应选用本地特有的白萝卜，并且要求新鲜、无病虫害。这不仅保证了萝卜干的基本品质，也保护了地方特色农产品。

其次，在腌制环节，标准指出腌制过程中使用的盐必须符合GB/T 5461的规定，即食用盐的标准。同时，腌制时间不得少于72小时，以确保充分入味和杀菌效果。

再者，关于干燥处理，标准建议采用自然晾晒与人工烘干相结合的方式。自然晾晒需在晴朗天气下进行，而人工烘干则要控制温度在40℃至50℃之间，防止营养成分流失及色泽变化。

最后，在成品检验部分，标准强调每批次产品都应经过感官检查以及必要的理化检测。感官指标包括色泽正常、气味清香等；理化指标则涵盖水分含量不超过18%、食盐含量保持在5%-8%之间等内容。

这些条文共同构成了如皋萝卜干从原料到成品全过程的质量管理体系，有助于传承和发展这项非物质文化遗产。