TACCEM 012-2024 儿童营养面包

儿童营养面包新标下的营养强化剂使用解析

TACCEM 012-2024《儿童营养面包》标准于今年正式实施，相较于旧版标准，新版在营养强化剂的使用上有了更严格和细化的规定。本文将聚焦于新版标准中关于铁元素强化剂应用的变化，为生产者提供具体的操作指导。

根据新标准，儿童营养面包中的铁强化剂应优先选用稳定性较高的柠檬酸亚铁或富马酸亚铁，而非传统的硫酸亚铁。这一变化的主要原因在于，前者能在烘焙过程中保持更好的生物利用度，避免因高温导致铁元素被氧化失效。

在实际应用中，生产者需注意以下几点：首先，在配料阶段应精确控制铁强化剂的添加量，确保每100g成品面包中铁含量达到3-6mg的标准要求；其次，在混合面团时宜采用低温慢速搅拌工艺，以减少铁元素与氧气接触时间，防止其被氧化；最后，在包装环节要选择密封性能良好的材料，防止外界湿气进入影响铁元素的稳定性。

此外，企业还需定期检测成品中的铁含量，确保符合国家标准。若发现超标或不足的情况，应及时调整配方比例，并对生产设备进行维护保养。通过严格执行这些措施，不仅能保障儿童营养面包的质量安全，还能提升产品的市场竞争力。