TSPFA 004-2024 川菜复合味型 鱼香味型

鱼香味型是川菜中极具代表性的一种复合味型，其独特的酸甜香辣咸五味平衡，深受消费者喜爱。在TSPFA 004-2024《川菜复合味型 鱼香味型》标准中，对鱼香味型的定义、原料要求、制作工艺及感官指标等方面进行了规范。本文将以新旧版标准中关于“主要调味料”的差异为切入点，探讨这一变化对实际应用的影响。

在旧版标准（假设编号）中，对于鱼香味型的主要调味料描述较为笼统，仅提及需使用泡椒、醋等基础调料，并未具体规定其用量比例。而在新版TSPFA 004-2024标准中，则明确规定了泡椒与红油的比例应控制在1:1.5至1:2之间，同时要求白砂糖与食盐的比例保持在3:1左右。这一调整旨在通过量化关键调味料的比例关系，确保不同批次产品风味的一致性。

以家庭厨房为例，在制作经典鱼香肉丝时，如果按照旧版标准操作，可能会因为个人经验差异导致最终成品口感忽咸忽淡。而依据新版标准提供的具体配比指导，可以更精准地把握每种调味品的用量，从而制作出口感稳定且符合传统风味的菜肴。例如，在准备50克泡椒的基础上，需要加入75-100克自制红油，并配合约15克白砂糖和5克食盐，这样调配出来的酱汁能够更好地激发食材本身的鲜美滋味，同时保证酸甜适口、微辣回甘的整体风味。

此外，值得注意的是，虽然新版标准提供了更为精确的技术参数，但在实际操作过程中仍需根据具体情况进行适当调整。比如，当选用不同品种的泡椒时，其含水量和辣度可能存在较大差异，这就要求制作者具备一定的临场应变能力，在遵循基本比例的前提下灵活掌握火候与时间。

综上所述，TSPFA 004-2024标准通过对主要调味料比例的细化规定，不仅提升了鱼香味型产品的质量稳定性，也为从业者提供了一套科学合理的参考依据。然而，在日常烹饪实践中，还需要结合实际情况灵活运用这些技术要点，才能真正再现川菜鱼香味型的独特魅力。