DB61T 1264.5-2019 陕菜传统制作工艺规范 《紫阳蒸盆子》

DB61/T 1264.5-2019《陕菜传统制作工艺规范 紫阳蒸盆子》是陕西省地方标准，旨在规范紫阳蒸盆子这一传统美食的制作工艺。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了主要食材如猪蹄、土鸡、鸡蛋、红薯粉条等必须选用本地优质产品，确保原料的新鲜度和纯正口感。例如，猪蹄要求肉质紧密、无异味，土鸡则需活杀后当天使用，以保持最佳风味。

其次，关于加工工艺，标准详细描述了每一步骤的操作要点。比如，猪蹄需要经过刮毛、清洗、焯水处理，然后用秘制酱料腌制入味；土鸡同样要先清理干净再用特制调料涂抹均匀，静置半小时以上让味道充分渗透。此外，蒸制时间也有严格规定，通常猪蹄需蒸煮约两小时，鸡肉则为一个半小时左右，这样既能保证食材熟透又不会过烂失去嚼劲。

再者，成品质量要求也是本标准的一大亮点。成品应色泽红亮、香气浓郁，各部分软硬适中且相互融合，汤汁清澈不浑浊。具体来说，猪蹄要达到皮糯肉香的效果，而鸡肉则需滑嫩多汁，两者搭配起来形成独特的层次感。

最后，卫生安全方面，标准强调在整个制作过程中必须严格遵守食品安全法规，包括但不限于操作人员个人卫生管理、工具设备清洁消毒以及环境控制等环节。这不仅保障了产品的安全性，也为消费者提供了健康保障。

综上所述，《陕菜传统制作工艺规范 紫阳蒸盆子》通过对原材料选择、加工工艺流程以及最终产品质量等方面进行全面细致的规定，为传承和发展这一传统美食提供了科学依据和技术支持。