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摘要:本文件规定了新晃带皮黄牛肉的术语和定义、制作工艺要求、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新晃带皮黄牛肉为主要原料,按照湘西民族菜传统工艺制作的菜品。
Title:Xiangxi Ethnic Cuisine - Part 19: Xinhuang Skinned Yellow Beef
中国标准分类号:XK 02
国际标准分类号:67.040
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拓展解读
DB43/T 1589.19-2019《湘西民族菜 第19部分:新晃带皮黄牛肉》是一项湖南省地方标准,主要规范了新晃带皮黄牛肉这道传统湘西美食的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读:
原料要求
标准明确规定,新晃带皮黄牛肉的原料必须选用新晃本地饲养的黄牛,且需符合国家关于畜禽屠宰的相关规定。原料肉应新鲜,无病害,肌肉组织紧密,脂肪洁白或淡黄色,无异味。
加工工艺
加工过程中,要求将新鲜牛肉清洗干净后,按照传统工艺进行腌制。腌制时间不得少于24小时,腌制液需均匀涂抹于牛肉表面,并确保腌制温度控制在10℃以下,以保持牛肉的新鲜度和风味。
质量要求
成品的新晃带皮黄牛肉色泽红润,肉质紧实有弹性,皮层完整不破损。每块牛肉的重量应在规定范围内,且不允许存在明显的杂质或变质现象。此外,产品的感官指标还包括气味纯正,无任何不良味道。
检验方法
对于产品质量的检验,标准提出了具体的检测方法。例如,通过目测检查产品的外观是否符合要求;使用嗅觉判断是否有异常气味;采用物理测量工具测定产品的尺寸和重量等。
标志与包装
产品包装上应清晰标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。包装材料需安全卫生,能够有效保护产品不受污染。
以上是DB43/T 1589.19-2019中关于新晃带皮黄牛肉的一些核心内容解读。这项标准不仅有助于提升产品的质量和市场竞争力,同时也为消费者提供了更加安全可靠的选择。