DB43T 1589.19-2019 湘西民族菜 第19部分：新晃带皮黄牛肉

DB43/T 1589.19-2019《湘西民族菜 第19部分：新晃带皮黄牛肉》是一项湖南省地方标准，主要规范了新晃带皮黄牛肉这道传统湘西美食的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定，新晃带皮黄牛肉的原料必须选用新晃本地饲养的黄牛，且需符合国家关于畜禽屠宰的相关规定。原料肉应新鲜，无病害，肌肉组织紧密，脂肪洁白或淡黄色，无异味。

加工工艺

加工过程中，要求将新鲜牛肉清洗干净后，按照传统工艺进行腌制。腌制时间不得少于24小时，腌制液需均匀涂抹于牛肉表面，并确保腌制温度控制在10℃以下，以保持牛肉的新鲜度和风味。

质量要求

成品的新晃带皮黄牛肉色泽红润，肉质紧实有弹性，皮层完整不破损。每块牛肉的重量应在规定范围内，且不允许存在明显的杂质或变质现象。此外，产品的感官指标还包括气味纯正，无任何不良味道。

检验方法

对于产品质量的检验，标准提出了具体的检测方法。例如，通过目测检查产品的外观是否符合要求；使用嗅觉判断是否有异常气味；采用物理测量工具测定产品的尺寸和重量等。

标志与包装

产品包装上应清晰标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。包装材料需安全卫生，能够有效保护产品不受污染。

以上是DB43/T 1589.19-2019中关于新晃带皮黄牛肉的一些核心内容解读。这项标准不仅有助于提升产品的质量和市场竞争力，同时也为消费者提供了更加安全可靠的选择。