DB43T 1589.15-2019 湘西民族菜 第15部分：土家合渣

DB43/T 1589.15-2019《湘西民族菜 第15部分：土家合渣》是一项湖南省地方标准，对土家合渣的制作进行了规范。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

范围

标准适用于以黄豆为主要原料，配以蔬菜、植物油等辅料，通过传统工艺或现代加工技术制成的土家合渣产品的生产、检验和销售。

规范性引用文件

标准引用了GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》等文件，确保了与其他国家标准的一致性和兼容性。

技术要求

# 原料要求

- 黄豆应选用新鲜、无霉变、无虫蛀的产品。

- 蔬菜需新鲜、无病虫害，建议使用本地种植的时令蔬菜。

- 植物油应符合国家相关标准。

# 感官要求

- 色泽：呈均匀的浅黄色至金黄色。

- 气味：具有浓郁的豆香和蔬菜清香。

- 滋味：口感细腻，咸淡适中。

- 状态：质地均匀，无明显颗粒感。

# 理化指标

- 水分含量不超过12%。

- 蛋白质含量不低于6%。

- 酸价（以脂肪计）≤3.0 mg/g。

- 过氧化值（以脂肪计）≤0.25 g/100g。

# 卫生指标

- 符合GB 2716《食品安全国家标准 植物油》的规定。

- 微生物限量指标应符合GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的要求。

生产加工过程要求

- 原料验收：严格检查原料的质量，确保符合标准。

- 加工环境：保持清洁卫生，防止交叉污染。

- 包装材料：使用的包装材料应安全无毒，符合国家相关规定。

检验方法

- 感官检验：通过目测、嗅闻和品尝的方式进行。

- 理化检验：采用国家标准规定的检测方法。

- 卫生检验：按照GB 4789系列标准进行微生物检测。

标志、标签、包装、运输、贮存

- 产品包装上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产者信息等内容。

- 运输过程中应注意防潮、防晒。

- 贮存环境应干燥、通风，温度控制在常温范围内。

以上是对DB43/T 1589.15-2019《湘西民族菜 第15部分：土家合渣》的重要条文解读，旨在帮助生产企业和消费者更好地理解和应用该标准。