DB37T 3439.82-2018 鲁菜 草包包子

DB37/T 3439.82-2018《鲁菜 草包包子》是山东省地方标准，规定了草包包子的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准的重要条文进行详细解读。

技术要求

1. 原料要求

- 小麦粉：应符合GB 1355的规定。

- 猪肉：应新鲜、无异味，符合GB 2707的规定。

- 蔬菜：应新鲜、无腐烂变质现象，符合GB/T 12399的规定。

- 酵母：应符合GB 31637的规定。

2. 感官要求

- 外观：包子形状完整，表面光滑，色泽均匀。

- 气味：具有草包包子特有的香味，无异味。

- 口感：皮薄馅多，口感细腻，咀嚼有弹性。

3. 理化指标

- 净含量偏差：单个包子的净含量与标注值的偏差不得超过±5%。

- 水分含量：草包包子的水分含量应控制在合理范围内，以保证其口感和储存稳定性。

检验方法

1. 感官检验

- 外观检查：通过目测和触碰检查包子的外观是否符合要求。

- 气味检测：通过嗅觉判断是否有异常气味。

- 口感测试：通过品尝评估包子的口感是否达到标准。

2. 理化检验

- 净含量测定：使用电子秤或其他称量设备测量每个包子的实际重量，并计算与标注值的偏差。

- 水分含量测定：采用烘箱法或卡尔费休法测定包子中的水分含量。

检验规则

1. 组批规则

- 同一生产日期、同一规格的产品为一个批次。

2. 抽样方案

- 根据GB/T 2828.1的规定进行随机抽样，确保样本具有代表性。

3. 判定规则

- 如果所有项目均符合标准要求，则判为合格；若有任一项不符合要求，则需加倍抽样复检，复检仍不合格则判为不合格。

标志、包装、运输和贮存

1. 标志

- 包装上应标明产品名称、商标、生产厂名、厂址、生产日期、保质期等信息。

2. 包装

- 包装材料应清洁卫生，不得含有有害物质。

3. 运输

- 运输工具应清洁卫生，避免与其他有毒有害物品混运。

4. 贮存

- 应存放在通风干燥处，避免阳光直射，远离热源。

以上是对DB37/T 3439.82-2018《鲁菜 草包包子》标准中重要条文的详细解读，希望对您有所帮助。