DB37T 3439.41-2018 鲁菜 济南炒合菜

《DB37/T 3439.41-2018 鲁菜 济南炒合菜》是一项山东省地方标准，对济南炒合菜的制作工艺、感官要求、理化指标等进行了规范。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准明确了“济南炒合菜”是指以绿豆芽、韭菜、粉丝为主要原料，配以猪肉丝等辅料，经过特定烹饪工艺制成的传统鲁菜菜品。

2. 原材料要求：

- 绿豆芽应新鲜无异味，色泽洁白。

- 韭菜需选用鲜嫩且无病虫害的品种。

- 猪肉应为新鲜猪肉，脂肪含量适中。

- 粉丝则要求选用优质红薯淀粉制作而成，具有良好的弹性和透明度。

3. 感官要求：

- 色泽：成品颜色均匀，呈现自然的金黄色至浅棕色。

- 气味：散发出浓郁的香气，无任何不良气味。

- 口感：质地爽脆，不油腻，入口即化。

- 形态：形状整齐，大小一致，无明显杂质。

4. 理化指标：

- 净含量偏差：每份产品实际净含量与标示值之差不得超过国家相关规定。

- 水分含量：成品中的水分含量应控制在合理范围内，具体数值依据实际生产情况而定。

5. 卫生指标：按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》执行，确保食品添加剂的使用符合安全标准。

6. 检验方法：包括感官检验、理化检测及微生物学检查等内容，其中感官检验主要依靠专业人员通过视觉、嗅觉和触觉来评估产品质量；理化检测则采用化学分析手段测定各项指标；微生物学检查用于确认产品的卫生状况是否达标。

7. 标志、包装、运输与贮存：规定了产品外包装上必须标明的信息如生产日期、保质期等，并强调了在运输过程中应注意防潮防晒，储存时要保持环境干燥通风。

以上就是关于《DB37/T 3439.41-2018 鲁菜 济南炒合菜》中部分重要条款的具体解析。这项标准不仅有助于提升济南炒合菜的质量水平，还能够促进这一传统美食文化的传承与发展。