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资源简介
本文研究了钙离子在热加工过程中对海参胶原纤维交联作用的影响。通过实验分析发现，钙离子能够促进胶原纤维之间的交联反应，增强其结构稳定性。在不同温度和浓度条件下，钙离子对胶原蛋白的交联效果存在显著差异。研究结果表明，适量的钙离子可改善海参制品的质地和口感，为海参加工工艺优化提供了理论依据。
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