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资源简介
《钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展》综述了钙盐在改善牛肉品质中的作用机制及应用现状。文章指出，钙盐通过影响肌肉pH值、水分保持力和肌纤维结构，显著提升肉的嫩度与色泽。研究还探讨了不同钙盐种类及浓度对牛肉保鲜和加工性能的影响，为肉类工业提供了理论依据和技术支持。此外，该文总结了钙盐在实际生产中的应用案例，强调其在提高牛肉质量与延长货架期方面的潜力，具有重要的实践意义。
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