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资源简介
《金鲳鱼发酵菌株筛选及其生物学特性与风味形成评价》是一篇研究金鲳鱼发酵过程中关键菌株的论文。文章通过对金鲳鱼发酵菌株的筛选，分析了其生长特性、产酶能力及代谢产物。研究还评估了不同菌株在发酵过程中对风味物质的贡献，探讨了菌株的生物学特性与风味形成的关联性。该研究为金鲳鱼发酵食品的开发提供了理论依据和技术支持，有助于提升产品的品质与风味稳定性。
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